Menu  Dégustation
servi du 24 décembre 2017
au 1er janvier 2018

(Servi a l’ensemble de la Table)

(Served to the whole Table)

 

2 Entrées, 1Plat, 1 Dessert 59€

 

L’Amuse Bouche

 

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Le Foie Gras / Tourteau

Le Lobe cuit au Sel et Fumé, Ravioles de Radis au Tourteau, Vinaigre de Concombre

 

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L’œuf Fermier Bio

Mollet Croustillant, Mouillette au Gouda à la Truffe, Caviar de Hareng et Crème Double

 

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La Lotte

Aux Epices Douces, Poireaux Rôtis, Condiment Mangue, Jus d’Oignon Confit

Ou

Le Bœuf

Cœur de Filet de Bœuf Snaké, Crêpe de Pomme de Terre, Réduction Miroir de Vin Rouge

 

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Assiette de Fromages AOP
(supplément 6 €)

 

Les Desserts Traditionnels

Cyrille Gérault

 

Dîner Saint-Sylvestre Collection 2017

 

125€ Par Personne (Hors Boissons)
Servi le dimanche 31 décembre au soir

 

 

L’Amuse Bouche

 

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Foie Gras

En deux façons : Cuit aux noix et vin Jaune et Cuit au Sel Légèrement Fumé

 

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Le Tourteau

En Ravioles de Radis Noir Mariné à L’Aigre Doux

 

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Le Turbot Sauvage

Cuit à la Vapeur, Mousseline de Choux Fleur

 

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Filet de Boeuf

Le cœur snaké, Crêpe de Pomme de Terre

 

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Le Succés Framboise

Crème de Mascarpone au citron

 

Sur Réservations au 0231882440


Deauville

 

Le Spinnaker